আজকাল রেস্তোরাগুলোতে বিভিন্ন ধরনের রান্না মাংস পাওয়া যায়। কাবাব, গ্রিলড চিকেন, বারবিকিউ চিকেন, গ্রিলড ইটালিয়ান সসেজসহ আরও বাহারি নামের খাবার মেলে। খেতে সুস্বাদু হওয়ায় এখন অনেকেই সপ্তাহে এক-দুইবার এসব খাবার খেতে যান রেস্তোরায়। মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন,ভিটামিন এবং অন্যান্য উপকারী উপাদান থাকায় এটি শরীরের জন্য উপকারীও। তবে সম্প্রতি হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা জানিয়েছেন, সব ধরনের রান্না মাংস শরীরের জন্য নিরাপদ হয়। এ থেকে হতে পারে নানা ধরনের সমস্যাও।
গবেষকরা বলছেন, উচ্চ তাপমাত্রায় যখন মাংস রান্না করা হয়,তখন তাতে এমন কিছু উপাদান তৈরি হয়,যা আমাদের রক্তচাপ বাড়িয়ে দিতে পারে। এমন কী এ ধরনের রান্না মাংস খেলে হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিও থাকে। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, যারা এক মাসে ১৫ বারেরও বেশি গ্রিলড,বয়েলড বা রোস্টেড চিকেন, মাছ বা অন্য কোনও মাংস খেয়েছেন তাদের মধ্যে রক্তচাপ ১৭ শতাংশ বেড়ে গিয়েছে। গবেষণায় আরও দেখা গিয়েছে, অতিরিক্ত তাপমাত্রায় মাংস রান্নার ফলে তাতে হেরেটোসাইক্লিক অ্যামিনিস নামে এক ধরনের রাসায়নিক উৎপন্ন হয়েছে। এটি মানুষের রক্তচাপ বাড়িয়ে দেয়। একারণে শরীর সুস্থ রাখতে বেশি পরিমানে গ্রিলড, বয়েলড, রোস্টেট কিংবা কাবাব জাতীয় মাংস না খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন গবেষকরা।
